TORTA MOKA DE CHOCOLATE

TORTA MOKA DE CHOCOLATE
Pastelería

INGREDIENTES


  • Leche ácida:

  • - 130 cc (1/2 cup) Leche.
  • - 10 cc (1 tbsp) Jugo de limón (10 cc).

  • Bizcochos de chocolate:

  • - 230 g de Harina 0000.
  • - 60 g de Cacao amargo.
  • - Bicarbonato (4 g).
  • - Polvo de hornear (5 g).
  • - 220 g de Azúcar rubia/ morena.
  • - Sal (2 g).
  • - 140 cc Leche ácida.
  • - 1 cdita Esencia de vainilla.
  • - 1 unidad Huevo.
  • - 110 cc Café (soluble, expreso o de filtro).
  • - 100 g Chocolate semiamargo derretido.
  • - 120 g Manteca fría

  • La crema de café:

  • - 400 gr queso crema solido.
  • - 1/4 taza café instantáneo en polvo.
  • - 200 cc crema de leche.
  • - 80 g azúcar impalpable.
  • - Almíbar de café.
  • - 110 cc Café fuerte (soluble, expreso o de filtro).
  • - 40 g Azúcar.

  • Armado:

  • - Ganache de chocolate.
  • - Rulos de chocolate.
  • - Granos de café.
  • - Flores.
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TORTA MOKA DE CHOCOLATE para que aprendas a prepararla en tu casa y disfrutes de una rica merienda, o para festejar un cumpleaños!

PROCEDIMIENTO:
1. Hacer la leche acida mezclar la leche con y vinagre o jugo de limón, agregar el huevo, el cafe y esencia de vainilla. Reservar
2. Derretir el chocolate.
3. Para el bizcochuelo mezclar los secos por un lado tamizar 2 veces incluyendo el azúcar.
4. Hacer un arenado con la manteca con las manos frotar bien tiene que quedar bien fino agregar el chocolate derretido mas los líquidos dividir en tres partes iguales en un molde 20 cm.
5. Llevar al horno medio por 20 minutos chequear que no se seque retirar dejar enfriar y llevar al frezzer por 1 hora antes del armado.
6. Para el almíbar de café, llevar a hervor todos los ingredientes dejar enfriar.
7. Para la crema de café mezcla el queso crema con el azúcar por otro lado mezclar la crema con el café y batir a medio punto agregar al queso crema y batir un poco más hasta que tome.
8. Armado: humedecer los bizcochuelos con el almíbar hacer círculos con la crema de café con una manga de boquilla lisa así las otras capas afuera hacer una fina capa semi desnuda que se vean los
bizcochos.
9. Decorar arriba con una manga con boquilla rizado y tener granos de café bañados en chocolate o rulos de chocolate.