TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO
INGREDIENTES
Tapas macaron:
(Rinde 8 unidades).- - Claras 220 g (aprox 7 unid)
- - Agua 200 cc.
- - Azúcar 600 g.
- - Claras 55 g (aprox 2 unid).
- - Harina de maní 300 g.
- - Azúcar impalpable 200 g.
Relleno:
- - 1 y 1/2 kg de helado de pistacho.
Decoración:
- - Pistacho tostados sin sal y picados 300 g.
TORTA HELADA DE MACARONS CON HELADO, en este caso hicimos con helado de pistacho, pero podés elegir el gusto que quieras! Seguí el paso a paso a continuación
1. Pre calentar el horno a 150/160 grados
.
2. Hacer un almíbar a 118 grados con el agua y el azúcar. Entibiar mezclando con batidora continuamente.
3. Tamizar el azúcar impalpable y sumar la harina de maní. A esta preparación agregarle las segundas claras y los colorante. Homogeneizar.
4. Incorporar la mitad de las claras y equiparar densidades. Rectificar color si hace falta.
5. Sumar el resto de las claras y buscar la textura deseada.
6. Manguear de 20 cm de diámetro para armar una torta de 22 cm diámetro.
7. Cocinar durante 25/30 minutos.
Para el relleno:
1. Modelar el helado en la cintura de 22cm diámetro. Congelar. Desmoldar y ensamblar.
2. Cubrir los bordes con los pistachos picados.
3. Dejar reposar en freezer al menos 24hs antes de ser consumido.
