TORTA DE DOS TEXTURA DE CHOCOLATE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Base:

  • - Chocolate 300 g.
  • - Manteca 115 g.
  • - Huevos 6 unid.
  • - Azúcar común 100 g.
  • - Azúcar rubia 100 g.

  • Relleno:

  • - Cremoso negro.
  • - Leche 375 cc.
  • - Yemas 6 unid.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Gelatina 7 g.
  • - Crema batida 375 g.
  • - Chocolate negro 300 g.

  • Extra:

  • - Lajas de chocolate.
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TORTA DE DOS TEXTURA DE CHOCOLATE ¡espectacular torta que nos enseñó Xime! Seguí la receta a continuación y disfrutala en tu casa

PROCEDIMIENTO:

Para la base:
1. Precalentar el horno.
2. Derretir el chocolate semi-amargo con la manteca. Perfumar con la esencia de vainilla y la sal.
3. Dejar enfriar.
4. Separa las yemas y en un bol mediano, las claras de huevo en otro bol.
5. Batir las yemas con la azúcar rubia hasta blanquear.
6. Por otro lado, batir las claras de huevo hasta espumar y sumar el resto de azúcar en forma de lluvia, hasta que formen picos.
7. Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado mezclar con el batido de la yema, por último agregar las claras batidas, mezclar con cuidado.
8. Vierta inmediatamente en un molde de 24 cm enmantecado.
9. Hornear durante 25/30 minutos. Dejar enfriar y colocar el acetato.

Para el relleno:
10. Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar.
11. Mezclar las yemas con el resto del azúcar. Incorporarle de a poco la leche caliente mezclando constantemente.
12. Llevar a cocción hasta llegar a 83°C. (Hasta espesar sin que hierva).
13. Volcar sobre el chocolate negro. Dejar fundir y mezclar bien.
14. Incorporar la gelatina previamente hidratada.
15. Agregar la crema de leche semi batida a medio punto y mezclar, volcar sobre la torta.
16. Reservar en heladera hasta el momento de servir.
17. Decorar con lajas de chocolate.