TORTA DE CHOCOLATE Y ZAPALLO

TORTA DE CHOCOLATE Y ZAPALLO
Pastelería

TORTA DE CHOCOLATE Y ZAPALLO

INGREDIENTES


  • La esponja de zapallo:

  • - 175 g de harina 0000.
  • - 1 cdita de canela en polvo.
  • - 1 cdita de polvo de hornear.
  • - 6 huevos.
  • - 200 g de azúcar.
  • - 320 g de puré de zapallo kabutia bien seco

  • La mousse de chocolate:

  • - 450 g de chocolate con leche picado.
  • - 120 cc de leche.
  • - 120cc de crema.
  • - 1 cda de miel.
  • - 240 cc de crema montada.
  • - 6 g de gelatina sin sabor.
  • - Zapallo en almíbar.
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PASTEL DE ZAPALLO Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

PROCEDIMIENTO:

1. Poner el zapallo kabutia en al horno (tiene que estar bien seco). Enfriar y procesar.
2. Aparte batir huevos y azúcar a punto letra.
3. Por otro lado tamizar la harina 0000, el polvo de hornear y la canela.
4. Agregar el puré de zapallo bien seco al batido de huevos y azúcar, más los secos tamizados y mezclar para integrar bien.
5. Volcar en 2 moldes de 22 cm redondos con papel manteca enmantecado de base y llevar al horno de moderado a fuerte de 35 minutos.
6. Para la mousse de chocolate: Poner la leche y la crema en una cacerolita y llevar a punto de ebullición. Agregarle la miel y retirar del fuego. Fuera del fuego agregarle el chocolate picado y dejarlo reposar para que se funda solo. Revolver.
7. Con un batidor del centro hacia afuera para integrar bien la ganache. dejar que baje temperatura. Agregarle la crema semi-batida y sumar la gelatina disuelta
8. Armado: Cortar el bizcochuelo en 2 capas cada uno.
9. Poner la base del bizcochuelo en el molde en donde se la cocinó colocar en los borde acetato y rellenar con la mousse y llevar el freezer.

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