TORTA DE CHOCOLATE Y PERAS

TORTA DE CHOCOLATE Y PERAS
Pastelería

TORTA DE CHOCOLATE Y PERAS

INGREDIENTES

  • Rinde 2 bizcochos de 22 cm.
  • - Leche 250 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar 130 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Harina 0000 200 g.
  • - Polvo de Maní 40 g.
  • - Polvo de hornear 15 g.
  • - Cacao amargo 35 g.
  • - Aceite de girasol 75 cc.
  • - Queso crema 50 g.
  • - Remolacha rallada cruda 1 unid.
  • - Peras en almíbar cubeteadas.

  • Financier:

  • - Azúcar impalpable 150 g.
  • - Polvo de almendras 60 g.
  • - Harina 0000 65 g.
  • - Polvo para hornear 2 g.
  • - Claras 165 g (6 unid de huevos pequeños).
  • - Manteca 90 g.
  • - Miel 20 g.
  • - Peras pochadas en cubos.

  • Peras cocidas en almíbar:

  • - Peras pequeñas 10 unid.
  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 1 L.
  • - Canela en rama 1 unid.
  • - Anís estrellado 1 unid.
  • - Cáscara de 1/2 naranja.

  • Para terminar:

  • - Especias para repostería a gusto (canela, cardamomo, coriandro, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, todo en polvo).
  • - Gel de brillo o napage.
  • - Almendras fileteadas o picadas tostadas.

  • Dulce de peras:

  • - Peras cubeteadas 250 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Pectina 1 cda.

  • Para la crema chantilly:

  • - Crema 500 cc.
  • - Azúcar impalpable 50 g.
  • - Leche en polvo 1 cda.
  • - Esencia de vainilla 1 tapita.
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Torta de chocolate y peras, espectacular!!!! Seguí el paso a paso a continuación


Torta de chocolate y peras

PROCEDIMIENTO:

Para la torta: 

1. Podemos partir de un cremado como un clásico budín u otro método es el siguiente: colocar en tu cacerola la leche, la manteca y el azúcar. Llevar a hervir.

2. Volcar sobre el chocolate finamente picado y mezclar hasta fundir.

3. Agregar los huevos y mezclar.

4. En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear y el cacao amargo. Agregar el polvo de almendras.

5. Agregar de a poco los secos a la mezcla anterior. Agregar el queso crema y el aceite, volver a mezclar. Incorporar la remolacha. 

6. Volcar la mezcla en 2 moldes de 22 cm, a uno sembrar con peras trozadas y al otro colocar las peras pochadas enteras con el cabito hacia arriba, espolvorear con almendras fileteadas. 

7. Cocinar unos 15/ 20 minutos.

8. Dejar enfriar.

 

Para el financier:

1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.

2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.

3. Dosificar la mezcla en una cintura de 22 cm, Sembrar con peras pochadas y cocinar a horno 180°C hasta dorar bien. 

  

Peras cocidas en almíbar: 

 1. Para las peras realizar un almíbar con el azúcar y el agua y las especias.

 2. Agregar las peras peldas y descorazonadas (que no pierdan la forma ni el cabo) una vez tiernas escurrir y dejar enfriar para el armado. 

 

Para el dulce de peras: 

1. Hervir todo durante 5 minutos.

2. Saborizar con especias de repostería. 

 

Para la crema chantilly:

1. Batir la crema con el azúcar impalpable y leche en polvo a punto chantilly. 

 

Para el armado:

1. Colocar el primer bizcocho de choco, por encima intercalar un espiral de crema con otro de dulce de peras. Cubrir con el financier y repetir. 

2. Cerrar con el biscuit que tiene las peras enteras.

3. Espolvorear con azúcar impalpable.

 

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