MOUSSE DE LIMÓN CON MARACUYÁ
INGREDIENTES
- 1 torta de 24 cm de diámetro.
Espuma:
- - Queso crema 300 g.
- - Crema de leche 350 g.
- - Gelatina sin sabor 25 g.
- - Jugo de limón 250 g.
- - Limones rallados 2 unid.
- - Clara de huevo 250 g.
- - Azúcar 250 g.
Pasión crème brulée:
1 palette de 20 cm de diámetro- - Pulpa de maracuyá 160 g.
- - Crema de leche 160 g.
- - Yema 6 unid.
- - Azúcar 100 g.
Para la base:
Bizcocho de almendras:
1 bizcocho de 24 cm de diámetro- - Azúcar 115 g.
- - Yemas 140 g (6 uni).
- - Azúcar 115 g.
- - Claras 180 g (6 unid).
- - Polvo de Almendras 225 g.
- - Ralladura de 1 limón.
Para la terminación:
- - Gel de brillo.
- - Pulpa de maracuyá con semillas.
- - Colorante amarillo.
- - Frutillas frescas / arándanos / macarons.
Te compartimos este postre espectacular, mousse de limón con maracuyá. Seguí el paso a paso a continuación
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la crema de leche a medio punto y reservar en frío.
2. Hidratar la gelatina en el jugo de limón y disolver.
3. Realizar un merengue italiano con las claras y el azúcar.
4. Saborizar el queso con la ralladura de limón e integrar la gelatina. Agregar la mezcla de queso al merengue en velocidad mínima. Homogeneizar con la crema.
5. Volcar la mitad de la preparación en aro forrado con acetato, con biscuit de base.
6. Colocar en centro de crème y completar con la mousse. Congelar.
Pasión crème brulée:
1. Llevar a hervor la crema y la mitad del azúcar a hervor.
2. Mezclar las yemas con el azúcar restante y la pulpa de maracuyá.
3. Unificar las preparaciones y moldear.
4. Cocción a horno seco, 95°C durante 25 minutos.
5. Congelar. Debemos montar la torta con el centro congelado.
Para la base:
1. Batir las yemas y el azúcar a blanco.
2. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
3. Homogeneizar los dos batidos e incorporar el polvo de almendra.
4. Saborizar con ralladura.
5. Moldear y hornear sin dejar reposar en horno a 170°C.
6. Una vez frío colocar en la base de la cintura para armar la torta
7. Colocar la mitad de la mousse, centrar la creme de maracuyá, completar con mousse y congelar.
