MEDIALUNAS DE MANTECA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • - Harina0000 615 g (proteína baja).
  • - Harina 000 285 g (proteína media).
  • - Harina 0000 100 g.
  • - Azúcar rubia 85 g.
  • - Levadura seca 8,5 g.
  • - Leche entera a 10ºC 255 cc.
  • - Agua a 10ºC 85 cc.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Manteca 70 g.
  • - MM sólido 100 g.
  • - Miel 100 cc.
  • - Sal 21 g.

  • Empaste:

  • - Manteca 650 g.
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MEDIALUNAS DE MANTECA ¡Aprendé a prepararlas caseritas!

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar e empaste, darle forma rectangular y reservar en el frio.
2. Marchar el amasijo mezclando primero los líquidos, el azúcar, los huevos y la levadura.
3. Después agregar las harinas juntas con la sal. Amasar hasta que la masa quede lisa. Darle forma rectangular y llevar a frío 3 horas.
4. Empastar el amasijo y aplicarla 2 vuelta simple, dándole un descanso de dos horas mínimo entre cada vuelta.
5. Bajar la masa y cortar triángulos, llevar nuevamente a frio. Retirar y ovillar las medialunas.
6. Llevar al frío para que maduren entre 2 y 3 horas. Puntear la pieza hasta que tiemble como un flan.
7. Pintar con la doradura y cocinar a horno medio hasta que dore levemente.
8. Una vez cocida pintar con abúndate almíbar.