KEY LIME PIE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa sableé:

  • - Manteca 125 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Esencia de vainilla c/n.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Crema de lima:

  • - Jugo y ralladura de lima 80 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Huevos 3 unid.
  • - Manteca 150 g.

  • Merengue suizo:

  • - Claras 100 g.
  • - Azúcar 200 g.

  • Mermelada de cítricos:

  • - Naranja 250 g.
  • - Limón 250 g.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Pectina 3 g.
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KEY LIME PIE con masa sableé, crema de lima, merengue suizo y mermelada de cítricos

PROCEDIMIENTO:

Masa sableé:
1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema blanquecina.
2. Agregar el huevo y la esencia de vainilla.
3. Tamizar la harina, formar una corona e incorporar dentro el cremado formado anteriormente.
4. Mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. Llevar a frío.
5. Estirar la masa y forrar el molde de 20/22 cm. Cocinar con un peso encima en horno a 200ºC por 15 minutos aprox.
6. A mitad de cocción retirar el peso y continuar cocinando.
7. Dejar enfriar y reservar.

Crema de lima:
1. Mezclar el jugo y ralladura de lima con los huevos y el azúcar.
2. Cocinar a baño María o a fuego directo muy bajo a 85º o hasta Napar la cuchara.
3. Dejar enfriar y agregar de a poco la manteca pomada mezclando bien hasta emulsionar.

Merengue suizo:
1. Mezclar las claras y el azúcar y llevar a baño María hasta llegar a 55/60º (el azúcar se disuelve y la preparación se entibia).
2. Llevar a batir hasta lograr un merengue sostenido y brilloso.

Mermelada de cítricos:
1. Lavar y pelar las naranjas y limones a vivo.
2. Colocar la pulpa con el jugo en una olla y llevar al fuego junto con el azúcar.
3. Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a los 107ºC.
4. Envasar en caliente con frascos previamente esterilizados.

Armado:
1. Sobre la base de tarta cocida colocar una capa de la mermelada de cítricos.
2. Cubrir con la crema de lima. Llevar a enfriar hasta que tome consistencia la crema.
3. Retirar del frio y decorar con el merengue suizo.