CRONUT

CRONUT
Pastelería

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • - Harina 0000 525 g.
  • - Sal 6 g.
  • - Azúcar 65 g.
  • - Levadura seca 10 g.
  • - Agua 250 cc.
  • - Clara de huevo 1 unid.
  • - Crema de leche 15 g.
  • - Manteca pomada 110 g.

  • Empaste:

  • - Manteca 250 g.
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Aprendé a preparar un riquísimo CRONUT ✨, una pasta híbrida, a medio camino entre el croissant y la rosquilla, inventada por el reconocido chef pastelero Dominique Ansel 💕.

Procedimiento:

1. Hacer una corona con la harina y la sal. En el centro colocar la levadura seca, el agua a temperatura ambiente, el azúcar, la clara de huevo, la crema y la manteca pomada. Con un cornet tomar la masa y amasar por corto tiempo.

2. Poner la masa en un bowl enmantecado. Cubrir con film y dejar leudar.

3. Una vez que la masa leudó, estirar sobre una tabla con papel manteca enharinado un cuadrado de 25 x 25 cm. Enfilmar y llevar a la heladera.

4. Dibujar en un papel manteca grande un cuadrado de 18 x 18 cm. Dar vuelta para que la manteca no tome contacto con la tinta. Distribuir la manteca pomada en el cuadrado y refrigerar toda la noche.
Masa fría y manteca fría.

6. Sacar la masa de la heladera y colocar el cuadrado de manteca en el centro en forma de rombo. (Si la manteca está muy fría trabajar un poco con el palote, pero volverla a la forma original).
Doblar las puntas de masa sobre el cuadrado de manteca hasta lograr un rombo que la encapsule, un poquito más grande que la manteca.

7. Estirar el cuadrado a un rectángulo y dar una vuelta simple. Repetir 2 veces más. Enfriar hasta el día siguiente.

8. Estirar la masa de 1,3 cm de espesor sobre una bandeja y llevar a la heladera enfilmado. Dejar una hora.

9. Cortar con cortante de donas, cubrir con un film rociado con rocío vegetal y dejar leudar por dos horas.

10. Calentar el aceite a 175 C. Freir por unos minutos de ambos lados y secar sobre papel absorbente.
Dejar enfríar.

11. Rellenar un poco con una manga con dulce de leche a través del hojaldre en 4 lados diferentes. Pasar los bordes de la dona por azúcar y cubrir con glacé, ganache o dulce de leche.