BUDÍN DE LIMÓN CON CUBIERTA DE MANDARINA

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para un budín de 18 cm.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar (rubio) 175 g.
  • - Crema 75 g.
  • - Harina 0000 130 g.
  • - Polvo para hornear 3 g.
  • - Ralladura de 2 limones.
  • - Manteca fundida 50 g.

  • Para el glaseado:

  • - Azúcar impalpable 250 g.
  • - Jugo de Mandarina 30 g.
  • - Mandarina rallada 1 unid.
  • - Mandarinas para decorar.
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PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol los huevos con el azúcar, mezclar. Agregar la crema e integrar.
2. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y agregar a la mezcla de huevos. Volver a mezclar hasta homogeneizar.
3. Saborizar con la ralladura de los limones e incorporar la manteca recién fundida de a poco mezclado constantemente. No debemos batir a ningún punto, sólo integrar todo sin grumos.
4. Enmantecar una budinera de 18 cm y volcar la preparación.
5. Cocinar en horno precalentado a 170°C durante 35 minutos aproximados. Al pinchar con un palito de madera debe salir limpio.
6. Una vez cocido desmoldar cuidadosamente y colocar sobre rejilla.
7. Para el glaseado mezclar el azúcar con el jugo de limón. Cubrir el budín aún tibio y decorar con ralladura de limón.