ALFAJORES DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para 24 alfajores aprox.

  • Masa de alfajor:

  • - Manteca blanda 260 g.
  • - Azúcar light 130 g (si usas común son 260 g).
  • - Miel 50 g.
  • - Esencia de vainilla a gusto.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Harina 0000 360 g.
  • - Almidón de maíz 120 g.
  • - Cacao amargo 70 g.
  • - Harina de maní 120 g.
  • - Bicarbonato de sodio 5 g.
  • - Polvo para hornear 7 g.
  • - Ralladura de naranja 1 unid.

  • Relleno y cobertura:

  • - Dulce de leche repostero 1 kg.
  • - Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 g.
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Para la merienda ☕ te dejamos esta receta que te va a encantar 😍 ALFAJORES DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE ✨ super ricos!

PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel
2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar con dulce de leche, y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche. Que los disfrutes! 🙌.