Risotto con Dolli Irigoyen

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Risotto:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Arroz carnaroli 500 grs
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de verdura c/n
  • Hoja de laurel 1
  • Queso rallado 150 grs
  • Sal
  • Pimienta

  • Manteca de espárragos:

  • Espárrago 1 atado
  • Manteca 50 grs
  • Sal

  • De tomate:

  • Puré de tomate 250 cc
  • Hinojo 1 puñado
  • Langostino 100 grs
  • Chipirón 100 grs
  • Ajo 1 diente
  • Vino blanco ¼ de vaso
  • Jugo de limón 1

  • De remolacha:

  • Remolacha 2
  • Queso de cabra 50 grs

  • De habas y arvejas:

  • Azafrán en hebras 1 cda
  • Haba 1 puñado
  • Arveja 1 puñado

remolacha esparragos tomate

Para la manteca de espárragos, procesar las puntas de espárragos previamente hervidas con la manteca y la sal. Llevar a baño María invertido para solidificar.

 

Para el risotto, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picadísima y cuando dora sumar el arroz.

Nacararlo y cuando estás listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar un cucharón de caldo más el laurel.

Integrar bien.

 

Para el de tomate: cuando el arroz lo pida, sumar el puré de tomate y los hinojos picados y salteados. Sumar caldo si es necesario.

Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.

Agregar los mariscos previamente salteados con el ajo y desglasados con vino blanco y jugo de limón más unas puntas de espárragos.

 

Para el de remolacha:

Cuando el arroz lo pida, sumar el puré de remolacha (cocidas al horno y procesadas). Sumar caldo si es necesario.

Agregar queso rallado y salpimentar.

Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.

 

Para el de habas:

Cuando el arroz lo pida, sumar el azafrán previamente tostado a seco. Integrar y sumar caldo si es necesario.

Agregar queso rallado y salpimentar y terminar con las habas y arvejas previamente hervidas.

Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.