Arroces y pastas
Risotto cremoso a la caprese
INGREDIENTES
- Cebolla 2
- Manteca 1 cda
- Aceite de oliva
- Arroz 300 grs
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco ½ copa
- Caldo de vegetales 1 litro
- Tomate cubeteado 4
- Manteca 1 cda
- Queso rallado 100 grs
Pesto:- Albahaca 1 atado
- Queso de rallar 100 grs
- Ajo 3 dientes
Extra:- Tomate cherry 100 grs
- Ajo 3 dientes
- Azúcar 1 cdta
- Tomillo 1 rama
- Aceito balsámico 1 cda
Comenzar rehogando la cebolla en oliva y manteca, sumar el arroz y nacarar. Salpimentar y desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta sobrepasar 1 centímetro por sobre el arroz.
Incorporar el tomate cubeteado y sumar caldo de tanto en tanto, de acuerdo sea necesario.
Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, el ajo y oliva de a poco hasta lograr una consistencia untuosa.
Para los cherrys, dorarlos en sartén con el ajo, tomillo y aceto. Salpimentar.
Sumar la manteca al risotto y emulsionar junto con el queso rallado. Servir con el pesto y los tomates cherrys dorados.
