Pan relleno mediterráneo
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 600 grs
- Sal 1 cda
- Leche 150 cc
- Agua 150 cc
- Manteca 150 grs
Esponja:- Levadura 15 grs
- Azúcar 1 cdta
- Harina 2 cdas del total
- Agua 3 cdas del total
Relleno:- Mozzarella 500 grs
- Jamón crudo 150 grs
- Rúcula 1 planta
- Tomate seco hidratado 1 puñado
Extra:- Manteca c/n
- Semolín c/n
Para la esponja, en un bol mezclar la levdura con el azúcar, agua y harina. Dejar fermentar por 30 minutos.
Para la masa, colocar la harina en un bol y salar por los bordes, incorporar la esponja en el centro más el agua y la leche. Integrar de adentro hacia fuera hasta que tome.
Bajar a la mesada, sumar la manteca en cubitos y golpear varias veces contra la mesada hasta que la masa que de nuevamente firme.
Dejar leudar tapada a temperatura ambiente y estirar.
Cubrir la masa con jamón crudo, mozzarella, rúcula y tomates secos hidratados.
Enrollar, cerrar los bordes y cortar en 8.
Cocer al horno medio por 40 minutos en molde desmontable de 26 cm (enmantecado y enharinado) pasados por semolín y colocados de manera vertical y separados entre sí.
