Pan relleno mediterráneo

Panes

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 600 grs
  • Sal 1 cda
  • Leche 150 cc
  • Agua 150 cc
  • Manteca 150 grs

  • Esponja:

  • Levadura 15 grs
  • Azúcar 1 cdta
  • Harina 2 cdas del total
  • Agua 3 cdas del total

  • Relleno:

  • Mozzarella 500 grs
  • Jamón crudo 150 grs
  • Rúcula 1 planta
  • Tomate seco hidratado 1 puñado

  • Extra:

  • Manteca c/n
  • Semolín c/n

relleno

Para la esponja, en un bol mezclar la levdura con el azúcar, agua y harina. Dejar fermentar por 30 minutos.

 

Para la masa, colocar la harina en un bol y salar por los bordes, incorporar la esponja en el centro más el agua y la leche. Integrar de adentro hacia fuera hasta que tome.

 

Bajar a la mesada, sumar la manteca en cubitos y golpear varias veces contra la mesada hasta que la masa que de nuevamente firme.

 

Dejar leudar tapada a temperatura ambiente y estirar.

 

Cubrir la masa con jamón crudo, mozzarella, rúcula y tomates secos hidratados.

 

Enrollar, cerrar los bordes y cortar en 8.

 

Cocer al horno medio por 40 minutos en molde desmontable de 26 cm (enmantecado y enharinado) pasados por semolín y colocados de manera vertical y separados entre sí.