PAN PARA CHORIPAN

Panes

INGREDIENTES


  • Masa con biga 1 kg:

  • - Harina 000/de fuerza 430 g.
  • - Agua 210 cc.
  • - Levadura fresca 5 g.

  • Refresco:

  • - Harina 0000/todo uso 55 g.
  • - Harina integral 55 g.
  • - Agua 210 cc.
  • - Oliva 5 cc.
  • - Sal 12 g.

  • Para el armado:

  • - Mortadella 300 g (podés usar jamón crudo o cocido también).
  • - Queso crema 500 g.
  • - Mozzarella dura en rodajas finas.
  • - Tomates en rodaja.
  • - Albahaca fresca en hojas o rúcula.
  • - Berenjenas grilladas o al horno en rodajas.
  • - Zucchini grillado o al horno.
  • - Queso mascarpone.
  • - Cherries.
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Aprendé a preparar el clásico Pan para choripan con la receta del genio de Gluten Morgen!

PROCEDIMIENTO:

1. Preparar la biga el día anterior.
2. Para el masado recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Una vez desarrollado el gluten agregar sal y aceite.
3. Formar los bollos de 300 g y dejar levar hasta duplicar.