Para el almíbar, en una olla colocar el azúcar con la glucosa y agua hasta cubrir. Llevar a hervor hasta los 151 grados.
Para la masa del turrón, batir las claras a nieve y sumar el almíbar (un poco más frío) en forma de hilo y seguir batiendo. Incorporar la miel derretida a 121 grados en forma de hilo sin dejar de batir y perfumar con la esencia de vainilla, ralladura de naranja.
Dejar de batir e incorporar los pistachos y almendras, incorporar con espátula.
Colocar la mezcla entre papeles de ostia y esparcir de manera pareja con palote.
Cortar turrones de tamaño normal y dejar secar.
Opcional, bañar en chocolate.
