Pasar por harina las piezas de osobuco y retirar el excedente. Colocar en una cacerola y dorar, poner la carne en una fuente para horno tapada con papel aluminio y un poco de caldo y cocinar hasta que quede tierna.
En la olla incorporar los vegetales cortados en cubos, unas tiritas de panceta y luego el vino blanco. Cuando éste evapore echar el caldo y dejar cocinando durante 20 minutos, agregar más caldo y llevar a ebullición, allí cocinar el arroz.
Cuando esté listo el arroz colocar encima la carne ya tiernizada y servir el guiso.
