Tortuguita a la cacerola con polenta quesosa

Bridar la tortuga para darle forma y dorar en oliva de todos los lados. Salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano.

Sumar los vegetales en grandes trozos (cebolla, zanahoria, apio y morrón) más el ajo entero, las hojas de laurel y la panceta en un trozo.

Rectificar sal y pimienta y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir.

Reducir por 2 horas a fuego bajo y tapado.

Para la polenta, llevar a hervor la leche y el caldo y sumar, revolviendo, la polenta en forma de lluvia. Apagar el fuego, sumar el queso en cubitos e integrar.