Sopa de mejillones y róbalo
INGREDIENTES
- Róbalo 1 y ½ kilos
- Mejillón 20
- Tomate perita 3
- Cebolla 3
- Papa 3
- Ajo 4 dientes
- Vino blanco 300 cc
- Azafrán 1 cápsula
- Aceite de oliva
- Filetes de anchoa en conserva 3
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Laurel 1 hoja
- Baguette 1
Caldo:
- Puerro 1 rama
- Agua c/n
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Apio 1 rama
- Sal
- Pimentón
- Laurel 1 hoja
- Sal
Cocer los mejillones en sartén con vino blanco. Reservar los mejillones y el fondo de cocción.
Pelar las papas y cortar en rodajas finas. Reservar.
Para el caldo, en sartén con oliva sumar parte del ajo picado y sumar la zanahoria, cebolla, apio y puerro en cubitos más la hoja de laurel. Salar y saltear. Agregar los filetes de anchoas y cubrir con agua y sumar el fondo de cocción de los mejillones. Dejar reducir por media hora. 7 minutos antes agregar las papas en rodajas. Condimentar con pimentón, azafrán y el róbalo despinado en trocitos y los mejillones y cocinar por 5 minutos.
En sartén con oliva sumar parte del ajo picado y luego el tomate en cubitos. Salar y saltear.
Servir en plato hondo con tostadas untadas con ajo y perejil.
