Sopa crema con pesto
INGREDIENTES
- - Zapallo o calabaza 1 mediano de 1 ½ k más o menos
- - Caldo de verduras 750cc a 1L.
- - Ajo 1 diente.
- - Cebolla 1 u.
- - Crema de leche 100 cc.
- - 1 cucharadita de jengibre (opcional).
- - 1 cucharadita de cúrcuma (opcional).
- - Coco a gusto (opcional).
Pesto de rúcula:
- - Rúcula 1 atado.
- - Aceite de oliva extra virgen 5 a 10 cucharadas.
- - Queso reggianito rallado 3 cucharadas.
- - Avellanas o almendras 1 puñadito.
- - Queso crema 2 cucharadas bien cargadas.
- - Sal, pimienta negra y azúcar a gusto.
1.⚡Cortar el zapallo o calabaza al medio o en cuartos y retirarle las semillas. Poner los trozos con cáscara en una asadera.
2.⚡Agregar un toque de sal, pimienta negra y azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Hornear a 180/200 ºc (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa.
3.⚡Mientras, hacer el pesto que va a acompañar la sopa procesando rúcula, queso rallado, algunas avellanas y sólo lo necesario de aceite de oliva como para que te quede bien espeso y no líquido.
Cuando procesaste todo, salpimentar, mezclar con el queso crema y reservarlo a temperatura ambiente hasta servir la sopa (si lo hacés con antelación, sacálo al menos una hora antes de la heladera).
4.⚡En una cacerola saltear la cebolla con un toque de aceite hasta que esté transparente, agregar el ajo picado y sumarle la pulpa del zapallo o y 750 cc de caldo. Procesar o licuar todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo).
Sumarle la crema de leche y hervir todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentar a gusto (a mí me gusta un toque dulzona, por eso le agrego azúcar).
5.⚡Servir en plato hondo o tazón coronándola con una buena cucharada de pesto y algunas avellanas tostadas.
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🧡🍵¡QUE LA DISFRUTEN!🍵🧡.
