Sopa crema con pesto

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • - Zapallo o calabaza 1 mediano de 1 ½ k más o menos
  • - Caldo de verduras 750cc a 1L.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Cebolla 1 u.
  • - Crema de leche 100 cc.
  • - 1 cucharadita de jengibre (opcional).
  • - 1 cucharadita de cúrcuma (opcional).
  • - Coco a gusto (opcional).

  • Pesto de rúcula:

  • - Rúcula 1 atado.
  • - Aceite de oliva extra virgen 5 a 10 cucharadas.
  • - Queso reggianito rallado 3 cucharadas.
  • - Avellanas o almendras 1 puñadito.
  • - Queso crema 2 cucharadas bien cargadas.
  • - Sal, pimienta negra y azúcar a gusto.

1.⚡Cortar el zapallo o calabaza al medio o en cuartos y retirarle las semillas. Poner los trozos con cáscara en una asadera.

2.⚡Agregar un toque de sal, pimienta negra y azúcar y un chorrito de aceite de oliva. Hornear a  180/200 ºc (moderado a fuerte) hasta que esté tierna la pulpa.

3.⚡Mientras, hacer el pesto que va a acompañar la sopa procesando rúcula, queso rallado, algunas avellanas y sólo lo necesario de aceite de oliva como para que te quede bien espeso y no líquido.
Cuando procesaste todo, salpimentar, mezclar con el queso crema y reservarlo a temperatura ambiente hasta servir la sopa (si lo hacés con antelación, sacálo al menos una hora antes de la heladera).

4.⚡En una cacerola saltear la cebolla con un toque de aceite hasta que esté transparente, agregar el ajo picado y sumarle la pulpa del zapallo o  y 750 cc de caldo. Procesar o licuar todo hasta obtener una textura bien lisa (si es necesario agregá algo más de caldo).
Sumarle la crema de leche y hervir todo a fuego bajo durante 5 minutos. Condimentar a gusto (a mí me gusta un toque dulzona, por eso le agrego azúcar).

5.⚡Servir en plato hondo o tazón coronándola con una buena cucharada de pesto y algunas avellanas tostadas.
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🧡🍵¡QUE LA DISFRUTEN!🍵🧡.