Risotto verde en canasta de queso

Saltear la cebolla bien picada en manteca y nacarar el arroz, incorporar el vino blanco y cuando desglase agregar el caldo para dejar que el arroz se cocine.

Aparte, dorar los champignones en oliva con el ajo y la ralladura de limón.

Cuando está listo el arroz sumar el salteado y agregar albahaca y perejil picados, queso rallado y cubitos de manteca, emulsionar.

Para la canasta, colocar el queso en una sartén sin materia grasa, bien parejo sobre la base, calentar a fuego bajo hasta que el queso se unifique, retirar y en caliente darle forma con la base de un vaso para formar la canasta.

Servir el risotto en canasta.