Risotto verde en canasta de queso

Risotto verde en canasta de queso
Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Arroz carnaroli 300 grs
  • Cebolla 1
  • Vino blanco 1
  • Manteca 80 grs
  • Queso rallado c/n
  • Perejil
  • Albahaca

  • Caldo de pollo:

  • Carcaza de pollo 1
  • Zanahoria
  • Apio
  • Puerro cebolla
  • Laurel
  • Ajo

  • Salteado:

  • Champignones 200 grs
  • Ajo 3 dientes
  • Ralladura de limón 3 cdtas

  • Canasta:

  • Queso rallado 200 grs

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queso canasta risotto

Saltear la cebolla bien picada en manteca y nacarar el arroz, incorporar el vino blanco y cuando desglase agregar el caldo para dejar que el arroz se cocine.

Aparte, dorar los champignones en oliva con el ajo y la ralladura de limón.

Cuando está listo el arroz sumar el salteado y agregar albahaca y perejil picados, queso rallado y cubitos de manteca, emulsionar.

Para la canasta, colocar el queso en una sartén sin materia grasa, bien parejo sobre la base, calentar a fuego bajo hasta que el queso se unifique, retirar y en caliente darle forma con la base de un vaso para formar la canasta.

Servir el risotto en canasta.