Risotto de pollo y verdeo

Cortar el pollo en cubitos y dorarlo en manteca y oliva. Una vez dorado agregar la cebolla picadita y el verdeo en rodajas finas. Incorporar el ajo, también picado, salpimentar y sumar el arroz y los hongos en cuartos, cocinar hasta transparentar (unos minutos).

Sumar el vino blanco para desglasar, cuando evapora el alcohol agregar el caldo hasta cubrir. Dejar reducir. Si hace falta líquido agregar caldo. Revolver de a ratos.

Una vez listo el arroz, luego de unos 20 minutos, emulsionar con manteca (integrarla para darle brillo). Terminar con perejil y queso rallado.

Para las galletas de queso, en sartén a fuego bajo, cubrir la base con queso rallado y dejar cocer, una vez unida y tostada retirar y servir como acompañamiento.