Guisos y Sopas
Risotto de hongos y salchichas al pesto de espinaca
INGREDIENTES
- Cebolla 1
- Apio 1 vara
- Aceite de oliva
- Manteca
- Arroz carnaroli 320 gs
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo de verduras 1 litro
- Hongo 100 grs
- Salchicha parrillera 1 rueda
Pesto:
- Ajo 4 dientes
- Perejil 1 atado
- Espinaca 1 atado
- Nuez 1 puñado
Para el risotto, dorar la cebolla y apio picados en oliva y manteca. Sumar el arroz y saltear.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol ir agregando caldo a medida que se va evaporando hasta que esté cocido, unos 20 minutos.
Sumar los hongos y salchichas previamente fileteados y dorados en sartén con oliva (aparte).
Emulsionar con manteca en cubitos.
Para el pesto, procesar las espinacas con el ajo, perejil, ralladura de limón, nueces y oliva en cantidad necesaria. Salpimentar.
