Risotto de hongos y salchichas al pesto de espinaca

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Cebolla 1
  • Apio 1 vara
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Arroz carnaroli 320 gs
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Hongo 100 grs
  • Salchicha parrillera 1 rueda

  • Pesto:

  • Ajo 4 dientes
  • Perejil 1 atado
  • Espinaca 1 atado
  • Nuez 1 puñado

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Para el risotto, dorar la cebolla y apio picados en oliva y manteca. Sumar el arroz y saltear.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol ir agregando caldo a medida que se va evaporando hasta que esté cocido, unos 20 minutos.

Sumar los hongos y salchichas previamente fileteados y dorados en sartén con oliva (aparte).

Emulsionar con manteca en cubitos.

 

Para el pesto, procesar las espinacas con el ajo, perejil, ralladura de limón, nueces y oliva en cantidad necesaria. Salpimentar.