Transparentar las cebollas en manteca y oliva con sal. Cuando transparenta, sumar el arroz y nacarar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol y agregando caldo de a poco hasta que esté cocido, sin remover.
Limpiar los alcauciles. Reservar en agua con limón la parte tierna del tallo, las hojas blandas y el corazón (retirar la flor espinosa del corazón).
Hervir en agua y sal y trozar.
Saltear en oliva el alcaucil con el ajo picado y el jamón en tiritas sin grasa más la ralladura de limón.
Emulsionar el arroz con cubitos de manteca fría y queso rallado servir con el salteado.
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