Risotto con albóndigas y vegetales
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 400 grs
- Caldo 1 llitro
- Manteca 100 grs
- Aceite de oliva
- Queso rallado 150 grs
- Cebolla 2
- Queso crema 2 cdas
- Vino blanco 1 vaso
Albóndigas:
- Carne picada 500 grs
- Salchicha parrillera
- Tomate seco hidratado 150 grs
- Miga de pan 1 puñado
- Leche c/n
- Ajo 1 diente
- Perejil
- Huevo 1/2
- Sal
- Pimienta
Vegetales:
- Puntas de espárrago 1 paquete
- Habas 200 grs
- Ajo 2 dientes
- Tomate cherry 200 grs
- Ralladura de limón 1
- Aceite de oliva
- Espinaca 1 atado
Para el risotto: Dorar la cebolla en aceite y la mitad de la manteca, sumar el arroz para nacararlo. Cuando está transparentado el arroz. Desglasar con vino blanco y cuando evapore el alcohol sumar caldo caliente. Sumar caldo hasta que se cocine el arroz si es necesario. Emulsionar con la manteca restante y el queso rallado. Servir con el salteado.
Para las albóndigas: Retirar la tripa de la salchicha, mezclar con la carne picada y los tomates secos hidratados picados. Hidratar la miga en lehce, escurrir y sumar a la mezcla, amasar. Incorporar ajo picado y el huevo. Agregar queso rallado, salpimentar y terminar mezlcando el perejil. Hacer bolitas y saltear en oliva.
Para los vegetales: Sumar al salteado de las albóndigas las puntas de espárrago, las habas (hervidas y peladas), los cherrys, el ajo picado y la ralladura de limón. Finalmente sumar la espinaca.
