Risotto al perejil

Calentar el caldo y cuando llegue a hervir, mantenerlo caliente.
Picar la cebolla y sofreír en una olla con una cucharada de la manteca.

Agregar el arroz y revolver constantemente para que no se pegue hasta nacarar (o sea, que quede transparente).
Agregar el Marsala e incorporar el diente de ajo entero.
Cuando el alcohol del Marsala se haya evaporado, comenzar a agregar lentamente el caldo con un cucharón, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté listo. Son aproximadamente 20 minutos en los que no hay que dejar de revolver.

Fuera del fuego, agregar el queso parmesano, la manteca fría en cubos (le da brillo), el aceite de oliva y salpimentar.
Decorar cada plato con las hojas de salvia y el resto del parmesano.