Guisos y Sopas
Polenta con ragú de cordero y hongos
INGREDIENTES
- Paleta de cordero 500 grs
- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Ajo 4 dientes
- Hongo de pino 100 grs
- Portobello 100 grs
- Champignon de París 100 grs
- Pimienta
- Ají molido
- Caldo 750 cc
- Puré de tomate 250 cc
- Polenta 500 grs
- Caldo 400 cc
- Crema de leche 100 cc
- Manteca 50 grs
- Queso de cremoso 100 grs
- Cúrcuma
En sartén con oliva, dorar el cordero en cubitos. Salar y reservar.
Aparte, rehogar los hongos en cuartos (los de pino hidratados en agua o vino blanco).
Aparte, en olla con oliva, rehogar la cebolla, morrón y ajo picados. Salar y agregar la carne a la olla cuando los vegetales estén transparentes. Condimentar y agregar caldo y puré de tomate. Espumar cada 15 minutos (retirar la espuma superficial del guiso). Cuando reduce, sumar los hongos y cocinar por 5 minutos más.
Para la polenta, llevar a hervor la leche con el caldo y cuando hierve, verter la polenta en forma de lluvia, revolver hasta que espese junto con el queso en cubitos, la manteca y la cúrcuma.
Servir la polenta y el ragú sobre ésta.
