Ñoquis con goulash

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • - Paleta o roast beef 1 kg.
  • - Cebolla 3 unid.
  • - Harina 4 cucharadas.
  • - Vino tinto o blanco 1 vaso.
  • - Extracto de tomate 3 cucharadas
  • - Tomates 2.
  • - Morrón 1.
  • - Papríka 1 a 2 cucharadas.
  • .🔺Si no conseguís paprika queda muy bien con pimentón ahumado o una mezcla de 2 cucharadas de pimentón dulce y 1 de ají molido.
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  • - Caldo c/n.
  • - Laurel.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Spätzle o ñoquis rápidos:

  • - Huevo 1 unid.
  • - Agua gasificada 25 cc.
  • - Leche 25 cc.
  • - Harina 100 g.
  • - Nuez moscada c/n.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.
  • - Manteca 20 g.

1.⚡Cortar la cebolla en cubitos.

2.⚡Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado. 

3.⚡Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.

4.⚡En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika. 

5.⚡Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aproximadamente 2 horas). 

6.⚡Servilo sobre los spatzle para que absorban todo el jugo.

7.⚡Para los Spätzle o ñoquis rápidos:
Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl, incorporar la harina tamizada y condimentar. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y “chiclosa”. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos. 

8.⚡Volcar la mezcla, de a poco en un colador. Tiene que ir cayendo al agua hirviendo, previamente salada, por los agujeritos en forma de gota espesa. 
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📌Podés ayudar a que caiga la mezcla revolviendo con una espátula de goma o una cuchara de madera. También existe un utensilio específico para hacer spatzle que se consigue en bazares.

9.⚡Hervir hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría. Volver a escurrir y reservar con un buen chorro de aceite para que no se peguen, hasta el momento de servirlos. 

10.⚡Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar o darles una pasada de 10 segundos por agua hirviendo.