Ñoquis con goulash
INGREDIENTES
- - Paleta o roast beef 1 kg.
- - Cebolla 3 unid.
- - Harina 4 cucharadas.
- - Vino tinto o blanco 1 vaso.
- - Extracto de tomate 3 cucharadas
- - Tomates 2.
- - Morrón 1.
- - Papríka 1 a 2 cucharadas.
- .?Si no conseguís paprika queda muy bien con pimentón ahumado o una mezcla de 2 cucharadas de pimentón dulce y 1 de ají molido.
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- - Caldo c/n.
- - Laurel.
- - Sal.
- - Pimienta.
Spätzle o ñoquis rápidos:
- - Huevo 1 unid.
- - Agua gasificada 25 cc.
- - Leche 25 cc.
- - Harina 100 g.
- - Nuez moscada c/n.
- - Sal c/n.
- - Pimienta c/n.
- - Manteca 20 g.
1.⚡Cortar la cebolla en cubitos.
2.⚡Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.
3.⚡Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.
4.⚡En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.
5.⚡Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aproximadamente 2 horas).
6.⚡Servilo sobre los spatzle para que absorban todo el jugo.
7.⚡Para los Spätzle o ñoquis rápidos:
Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl, incorporar la harina tamizada y condimentar. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y “chiclosa”. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
8.⚡Volcar la mezcla, de a poco en un colador. Tiene que ir cayendo al agua hirviendo, previamente salada, por los agujeritos en forma de gota espesa.
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?Podés ayudar a que caiga la mezcla revolviendo con una espátula de goma o una cuchara de madera. También existe un utensilio específico para hacer spatzle que se consigue en bazares.
9.⚡Hervir hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría. Volver a escurrir y reservar con un buen chorro de aceite para que no se peguen, hasta el momento de servirlos.
10.⚡Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar o darles una pasada de 10 segundos por agua hirviendo.
