Increíble paella sureña

Por cada parte de arroz, 2 y ½ partes de caldo de verduras. Dorar el pollo trozado en la paellera con aceite. Reservar.  En un bol hidratar los hongos con 3 tazas de caldo. Cortar la cebolla en juliana. Trozar la panceta ahumada. En la paellera con el fondo de cocción del pollo agregar las cebollas y la panceta.  Filetear los dientes de ajo. Picar la cebolla de verdeo.  Agregar a la paellera la cebolla de verdeo y el ajo. Salar. Agregar el arroz y transparentar, agregar el vino blanco, los hongos y el pollo. Mover la preparación agregando el caldo. Dejar hervir por 15 minutos. Agregar la salsa de tomates y finalmente el perejil y la ciboullete picados .