Guiso de ternera al vino tinto

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Aceite de girasol 4 cdas
  • Panceta ahumada 3 lonjas
  • Paleta 1 kilo
  • Zanahorias 2
  • Cebollas 2
  • Apio 3 ramas
  • Ajo 2 dientes
  • Sal
  • Pimenta
  • Cognac 100 cc
  • Vino tinto 3/4 litros
  • Tomillo 1 puñado
  • Perejil 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Caldo de carne 1/2 litro
  • Papas 6
  • Champignones 200 grs

  • Para la harina:

  • Harina 200 grs
  • Sal
  • Pimienta

carne vino tinto

En una cacerola con un poco de aceite dorar la panceta cortada en bastones. Enharinar ligeramente los cubos de carne con la mezcla de harina, sal y pimienta. En la misma cacerola adonde se doró la panceta agregar la carne y saltear en la grasa. Una vez dorada la carne añadir los vegetales por separado y por orden de dureza (menos los champiñones). Ir añadiendo un poco de aceite si fuese necesario. Salpimentar. Deglasar y flambear con coñac primero y luego con vino tinto, reducir y dejar evaporar los alcoholes. Incorporar el tomillo, el ají molido y el perejil picado. Por último el caldo de carne. Tapar y guisar a fuego suave por 40 minutos pero a los 20 minutos incorporar las papas. Si se reduce mucho el líquido agregar un poco de caldo de carne o agua. Unos 3 minutos antes de finalizar la cocción agregar los champiñones. Rectificar la sazón al final.