Guiso de pulpo patagónico por Martín Moroni

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pulpo 1
  • Caldo de verdura 2 litros
  • Hinojo 1
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Ají dulce seco 1
  • Ajo 3 dientes
  • Vino tinto 1 litro
  • Tomate triturado 750 cc

  • Puré:

  • Manteca
  • Ajo 3 dientes
  • Poroto 750 grs
  • Alga 100 grs

pulpo regionales

Rehogar la cebolla y hinojo fileteados, zanahoria en rodajas y hinojo, ají dulce seco roto, ajo picado. Salar y desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol.

Tomar el pulpo y remojarlo 2 o 3 veces en el fondo de cocción. Sumar el tomate triturado y reducir por 30 minutos o hasta que esté tierno. Rectificar la sal.

 

Para el puré, remojar el poroto por 24 horas y hervirlo por 45 minutos con algas.

Aparte, rehogar la cebolla, ajo y morrón picados en manteca y oliva. Salar. Sumar los porotos, integrar y procesar.