Guiso de pulpo patagónico por Martín Moroni

Rehogar la cebolla y hinojo fileteados, zanahoria en rodajas y hinojo, ají dulce seco roto, ajo picado. Salar y desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol.

Tomar el pulpo y remojarlo 2 o 3 veces en el fondo de cocción. Sumar el tomate triturado y reducir por 30 minutos o hasta que esté tierno. Rectificar la sal.

Para el puré, remojar el poroto por 24 horas y hervirlo por 45 minutos con algas.

Aparte, rehogar la cebolla, ajo y morrón picados en manteca y oliva. Salar. Sumar los porotos, integrar y procesar.