Guiso de porotos y carne en pan de campo
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 1 y ½ kilo
- Agua 800 cc
- Sal 1 cda
- Levadura 50 grs
- Chimichurri 2 cdas
Relleno:
- Aceite de oliva
- Paleta 500 grs
- Chorizo de cerdo 3
- Ajo 3 dientes
- Cebolla 1
- Calabaza 1/2
- Zanahoria 1
- Vino blanco 1 vaso
- Caldo c/n
- Porotos negros 250 grs
- Salsa de tomate 300 cc
- Ají molido
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Almidón de maíz 1 cda
Para la masa, hacer una clásica corona con la harina y salar el borde exterior. En el centro agregar la levadura diluida en un poquito de agua tibia. Mezclar y terminar de agregar el agua, amasar, dejar leudar tapado y llevar al horno medio por 90 minutos en cacerola de hierro untada con aceite para darle forma alta al pan.
Para el guiso, en una olla, dorar la carne en cubitos en oliva, pelar el chorizo, desgranarlo y agregarlo a la olla.
Incorporar la cebolla, morrón, zanahoria y ajo en juliana o en cubitos chicos y la calabaza rallada. Transparentar y desglasar con vino blanco. Condimentar. Cuando evapora el alcohol agregar la salsa de tomate. Dejar cocer unos minutos y por último agregar los porotos previamente remojadas durante 12 hs. Cubrir con caldo y cocer por 35 minutos más. Unos minutos antes de servir espesar con almidón de maíz.
Cortar la parte superior del pan, ahuecar y servir dentro del mismo.
