Guisos y Sopas
Guiso de panza salteño
INGREDIENTES
- Codillo de cerdo 1 kilo
- Pata de cerdo 2
- Mondongo 2 kilos
- Chorizo colorado 2
- Panceta ahumada 250 grs
- Poroto colorado 400 grs
- Calabaza 500 grs
- Cebolla 2
- Morrón verde 1
- Zanahoria 1
- Sidra 500 cc
- Tomate triturado 500 cc
- Caldo de verdura c/n
- Perejil
- Pimentón
- Comino
- Pimienta
Para el guiso, dorar el codillo de cerdo en oliva. Retirarlos y en la misma base agregar los vegetales picados y cocer hasta transparentar.
Condimentar y agregar la panceta en bastones y el chorizo colorado en bastones.
Volver a incorporar el codillo, el mondogo previamente hervido en caldo y cortado en cuadraditos y los porotos previamente en remojo.
Desglasar con sidra y cuando evapora el alcohol cubrir con tomate triturado y caldo.
Agregar la calabaza en cubos y cocer por unos 45 minutos.
