Guiso de mondongo con tostadas

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Mondongo 1 kilo

  • Caldo:

  • Agua c/n
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Apio 1 rama
  • Laurel 1 hoja
  • Clavo de olor 2

  • Guiso:

  • Aceite de oliva
  • Panceta salada 100 grs
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 2
  • Ajo 2 dientes
  • Puerro 2 ramas
  • Repollo ¼
  • Laurel 1 hoja
  • Menta 4 hojitas
  • Vino blanco ½ vaso
  • Caldo 500 cc
  • Puré de tomate 500 cc
  • Poroto alubia 2 tazas
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Ají molido
  • Pimentón

  • Decoración:

  • Tostadas
  • Queso
  • Perejil

cebolla panceta zanahoria

Lavar bien el mondongo y hervirlo por un par de horas en agua y sal o caldo para que quede tierno. Cortarlo en rectángulos y reservar.

 

En olla con base de oliva, rehogar la panceta en bastones y sumar la cebolla, zanahoria y ajo picados. Cuando empiezan a transparentar sumar el puerro, el repollo también picados.

 

Integrar con cuchara y agregar el mondongo y las hierbas.

Desglasar con el vino blanco. Cuando evapora el alcohol sumar el caldo y el puré de tomate. Condimentar y hervir por 40 minutos.

 

A los 30 minutos agregar los porotos remojados previamente por una noche.

 

Servir el plato con perejil, queso y acompañar con tostadas.