Guisos y Sopas
Guiso de mondongo con tostadas
INGREDIENTES
- Mondongo 1 kilo
Caldo:- Agua c/n
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Apio 1 rama
- Laurel 1 hoja
- Clavo de olor 2
Guiso:- Aceite de oliva
- Panceta salada 100 grs
- Cebolla 2
- Zanahoria 2
- Ajo 2 dientes
- Puerro 2 ramas
- Repollo ¼
- Laurel 1 hoja
- Menta 4 hojitas
- Vino blanco ½ vaso
- Caldo 500 cc
- Puré de tomate 500 cc
- Poroto alubia 2 tazas
- Sal
- Pimienta negra molida
- Ají molido
- Pimentón
Decoración:- Tostadas
- Queso
- Perejil
Lavar bien el mondongo y hervirlo por un par de horas en agua y sal o caldo para que quede tierno. Cortarlo en rectángulos y reservar.
En olla con base de oliva, rehogar la panceta en bastones y sumar la cebolla, zanahoria y ajo picados. Cuando empiezan a transparentar sumar el puerro, el repollo también picados.
Integrar con cuchara y agregar el mondongo y las hierbas.
Desglasar con el vino blanco. Cuando evapora el alcohol sumar el caldo y el puré de tomate. Condimentar y hervir por 40 minutos.
A los 30 minutos agregar los porotos remojados previamente por una noche.
Servir el plato con perejil, queso y acompañar con tostadas.
