Guisos y Sopas
Guiso de mondongo anti frío
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Zanahoria 2
- Cebolla 3
- Morrón rojo 1
- Ajo 2 dientes
- Apio 2 ramas
- Sal
- Pimienta
- Mondongo 1
- Chorizo colorado 1
- Panceta ahumada 200 grs
- Porotos 300 grs
- Garbanzos 300 grs
- Vino tinto 1 vaso
- Caldo de verdura c/n
- Tomate triturado 1 lata
- Ají molido
- Pimentón
- Laurel 2 hojas
Tiernizar el mondongo 1 día antes en agua y hierbas a gusto por 1 hora y media. Reservar.
En sartén rehogar en oliva y bien picados el apio, la cebolla, zanahoria, morrón rojo, morrón verde y ajo. Cuando se ablandan las verduras agregar la panceta en tiritas.
Sumar el chorizo colorado en rodajas. Agregar el mondongo en tiritas y condimentar. Desglasar con vino tinto.
Una vez evaporado el alcohol sumar el caldo y el tomate triturado y reducir.
Luego de unos minutos incorporar los porotos y garbanzos tiernizados previamente en agua hirviendo por unos minutos.
Bajar el fuego y cocer por 30 minutos.
