Guiso de mandioca

Limpiar el zapallo, pelar, retirarle las semillas y cortar en cubos.

En una cacerola con aceite rehogar el ajo y la cebolla en cubos, agregar luego las zanahorias en rodajas y los cubos de zapallo, las chauchas cortado todo en bastones pequeños, incorporar el vino blanco evaporar un poco, agregar el tomate cocinar unos segundos, cubrir con el caldo de verduras. Incorporar las  mandiocas en rodajas y condimentar con sal, ají molido y laurel, cocinar por 40 minutos.

Cortar el choclo en rodajas y agregarlos a la preparación. Por último introducir y cocinar por 20 minutos más.

Bolitas de mandioca: Pelar la mandioca, cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave.

Hacer puré la mandioca, juntar con la manteca el huevo las yemas y el queso rallado.

De ser necesario agregar harina de mandioca para que tenga consistencia.

Tomar porciones entre las manos y formar bolitas. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella y una hoja de albahaca. Pasar luego las bolitas de mandioca por harina.

Dar forma y sumergir en el guiso, dejar cocinar hasta que coagulen.

Pelar la mandioca, luego con el mismo pela papa cortar laminas finas y freir y usar para decorar el guiso.