Guiso de lentejas de la abuela
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Falda 500 grs
- Pechito de cerdo 500 grs
- Salchicha parrillera 250 grs
- Panceta 250 grs
- Codillo de cerdo 250 grs
- Caldo de verdura c/n
- Zanahoria 2
- Cebolla 3
- Sal
- Vino blanco 200 cc
- Tomate perita 4
- Lenteja 500 grs
- Tomillo
- Romero
- Laurel
- Pimentón
- Pimentón
- Ají molido
- Batata 2
- Topinambur 250 grs
- Hongo de pino fresco 100 grs
Para el guiso de lentejas, blanquear la falda, pechito y el codillo en agua y sal para desgrasarlo.
Aparte, en otra olla, desgrasar las salchichas y panceta en sartén con oliva. Sumar la zanahoria, rallada, cebolla picada y cocer hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar las carnes en trozos chicos y salar. Desglasar con vino blanco y cocer hasta que evapore el alcohol.
Agregar el tomate perita entero (pelados) y mezclar.
Hervir las lentejas desde agua fría hasta que rompa hervor y sumarlas al guiso. Mezclar bien y aromatizar con romero, laurel y tomillo más los condimentos. Agregar caldo hasta casi cubrir y reducir por 30 minutos a fuego moderado.
Saltear los hongos en mitades en oliva e incorporar al guiso junto con el topinambur en cubitos y las batatas peladas y cubeteadas. Sumar caldo si es necesario y terminar la cocción cuando la batata está lista.
