Guisos y Sopas
Guiso de lentejas con huevo y alcaucil
INGREDIENTES
- - Lentejas 300 g.
- - Jamón cocido horneado 100 g en lardons
- - Lengua en lardons.
- - Paleta picada ½ kg.
- - Cebolla 1 unid.
- - Ajo 2 dientes.
- - Apio 1 tallo.
- - Morrón verde 1 unid.
- - Puerro 2 tallos (blanco).
- - Zanahoria 2 unid.
- - Calabaza 1/3 de unid.
- - Tomate rallado 3 unid.
- Orejones:
damascos y duraznos pasas.- - Caldo de carne c/n.
- - Aceite de maíz c/n.
- - Manteca c/n.
- - Laurel.
- - Tomillo.
- Especias:
Pimentón ahumado, comino y ají molido.- - Sal y pimienta.
Para terminar:
- Huevos de campo.- - Alcauciles 3 (corazones) en cuartos.
- - Manteca.
1.⚡Hervir las lentejas desde agua fría hasta que rompan hervor. Colar y darles un segundo hervor desde agua caliente. Cortar los vegetales en brunoise.
2.⚡Dorar el jamón y la lengua previamente hervida y pelada en manteca y aceite. Luego incorporar cebolla, morrón verde, zanahoria, apio y ajo. Incorporar la carne picada y cocinar por 5 minutos. Luego agregar el tomate rallado, el caldo, la calabaza, las arvejas y los orejones cortados en cubos pequeños. Llevar a hervor e incorporar las lentejas; condimentar y cocinar por 15 inutos a fuego suave.
3.⚡Servir con un huevo poche y alcauciles blanqueados y bien dorados en manteca.
?Y a comer!?.
