Guiso de lentejas con huevo y alcaucil

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • - Lentejas 300 g.
  • - Jamón cocido horneado 100 g en lardons
  • - Lengua en lardons.
  • - Paleta picada ½ kg.
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Apio 1 tallo.
  • - Morrón verde 1 unid.
  • - Puerro 2 tallos (blanco).
  • - Zanahoria 2 unid.
  • - Calabaza 1/3 de unid.
  • - Tomate rallado 3 unid.

  • - Orejones:

    damascos y duraznos pasas.
  • - Caldo de carne c/n.
  • - Aceite de maíz c/n.
  • - Manteca c/n.
  • - Laurel.
  • - Tomillo.

  • - Especias:

    Pimentón ahumado, comino y ají molido.
  • - Sal y pimienta.

  • Para terminar:

    - Huevos de campo.
  • - Alcauciles 3 (corazones) en cuartos.
  • - Manteca.

1.⚡Hervir las lentejas desde agua fría hasta que rompan hervor. Colar y darles un segundo hervor desde agua caliente. Cortar los vegetales en brunoise. 
2.⚡Dorar el jamón y la lengua previamente hervida y pelada en manteca y aceite. Luego incorporar cebolla, morrón verde, zanahoria, apio y ajo. Incorporar la carne picada y cocinar por 5 minutos. Luego agregar el tomate rallado, el caldo, la calabaza, las arvejas y los orejones cortados en cubos pequeños. Llevar a hervor e incorporar las lentejas; condimentar y cocinar por 15 inutos a fuego suave.

3.⚡Servir con un huevo poche y alcauciles blanqueados y bien dorados en manteca.
🔺Y a comer!🔺.