GUISO DE CORDERO CON PAPINES ANDINOS
INGREDIENTES
- Para 8 porciones.
- - Cebolla 1100 g.
- - Morrón 350 g.
- - Cordero 2000 g.
- - Papines 400 g.
- - Zanahoria 300 g.
- - Vino blanco 500 cc.
- - Arvejas precocidas 350 g.
- - Quinoa 50 g.
- - Verdeo 100 g.
- Condimentos:
sal, pimienta, ají molido y pimentón.
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PROCEDIMIENTO:
1. Lavar los papines y cocinar en agua sin pelar. Retirándolos cuando estén a punto, sin pasar de cocción.
2. Lavar bien la quinoa, y hervir. Reservar.
3. Picar los ingredientes de la siguiente manera:
- Picar la cebolla y el morrón en brunoise, no muy pequeño.
- Cortar la carne en cubos de 2 cm.
- Cortar las zanahorias en rodajas finas.
- Cortar los papines por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño de los mismos.
- Picar cebolla de verdeo.
4. En una olla con aceite de oliva, cocinar la cebolla con el morrón; luego agregar la carne y el vino blanco. Agregar agua cuando sea necesario.
5. Dejar cocinar por 40 minutos y sumar la zanahoria.
6. Cuando la carne esté tierna, agregar los papines y las arvejas precocidas. Condimentar con sal, ají molido, pimentón y pimienta negra. Dejar 5 minutos más a fuego bajo.
7. Retirar del fuego e incorporar la cebolla de verdeo picada.
8. Servir en cazuela, agregando una cucharada de quinoa hervida por encima.
