Guisos y Sopas
GUISO DE CHARQUI, PAPINES Y MAIZ MOTE
INGREDIENTES
- - Variedad de papines 1 kg.
- - Variedad de motes 1/2 kg.
- - Charqui 300 g.
- - Cebolla 2 medianas.
- - Pimiento morrón rojo 1 mediano.
- - Ajo un diente.
- - Laurel una hoja.
- - Tomate concasee 2 unid.
- - Zanahorias 1 unid.
- - Caldo de la hidratación del charqui c/n.
- - Sal y pimienta.
- - Cebolla de verdeo.
Para la masa filo:
- - Harina de trigo 200 g.
- - Harina de maíz kulli 50 g.
- - 1 cdita sal fina.
- - 1 cdita de vinagre de alcohol.
- - Agua tibia 3/4 taza.
- - Almidón de maíz c/n.
GUISO DE CHARQUI, PAPINES Y MAIZ MOTE
PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar el charqui con agua tibia y reservar.
2. Cortar los vegetales en cubos chicos y saltear con un poco de aceite, hasta transparentar.
3. Sumar los tomate concasse cubeteado. Agregar el maíz mote y agregar el chaqui deshilachado.
4. Cubrir con caldo y cocinar unos 20/30 minutos.
5. Sumar los papines, condimentar .
Para la masa filo:
1. Para la masa mezclar la harina de trigo con la harina de maíz, la sal y el vinagre, sumar el agua de a poco hasta obtener un bollo.
2. Dejar descansar y estirar con la ayuda del almidón, súper fina.
