Guiso de carne picada picante!

Comenzar en una amplia sartén o cacerola, con aceite de maíz caliente, salteando el rosbif picado a máquina junto con la carne de los chorizos desgranados. Salar y cocinar por unos 7 minutos a fuego suave. Al cabo de este tiempo colar toda la preparación para eliminar la grasa desprendida por las carnes. Volver a la sartén o cacerola y añadir ajos picados, cebollas y zanahorias ralladas. Seguir la cocción a fuego moderado por otros 5 minutos y sumar el extracto de tomates. Tener siempre la precaución de cocinarlo unos minutos para eliminar su acidez natural. Luego incorporar los tomates peritas previamente picados, abundante ají molido, comino en polvo y los tomates naturales pelados y cortados en cubos. Cocinar suavemente por 20 minutos revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Controlar la salazón. Para finalizar agregar las arvejas con la intención de atenuar picores y espolvorear con cilantro picado. Servir en platos hondos con lonjas de pan tostado. De más está decir que este guiso se caracteriza por su exagerado picor. De todas maneras usted será el que gradúe la cantidad y calidad de ají molido en el momento de la cocción.