Guisos y Sopas
Guiso carrero con nido de pajarito
INGREDIENTES
- Carne vacuna 200 grs
- Mandioca 200 grs
- Batata 200 grs
- Zapallo 200 grs
- Choclo 1
- Aceite 50 cc
- Azúcar 2 cdas
- Sal
- Pimienta
- Vino tinto 50 cc
- Caldo de carne 1 litro
- Perejil
- Cebolla de verdeo 2
Nidos:
- Mandioca 1
- Sal
- Chimichurri 1 cda
- Aceite de ajo
- Huevo de codorniz en vinagre 1 frasco
- Huevo de codorniz 6
- Lechuga criolla 1 planta
Dorar la carne en cubitos en oliva, agregar el verdeo picado. Sumar el azúcar. Cuando esté hecho el caramelo sumar vino dulce y cuando evapora el alcohol sumar en cubitos la mandioca, el zapallo y la batata. Salar. Cubrir con caldo y dejar hervir por unos minutos. Sumar el choclo en rodajas y dejar cocer por unos minutos. Rectificar sal y pimienta, terminar con perejil. Reducir por una media hora.
Nido de pajarito: Pelar las mandiocas y hervirlas por 5 minutos. Extraer virutas con rallador de las mandiocas e ir armando el nido que será la base. Freírlos en aceite bien caliente.
Colocar un huevo por nidito frito. Condimentar con aceite de ajo y chimichurri. Salar y servir con hojas de lechuga.
