Gran risotto criollo para 10 personas

En una sartén o cacerola de fondo bajo, colocar un poco de aceite de oliva con manteca y transparentar la cebolla blanca y la de verdeo.
Agregar ajo picado y arroz. Cocinar el arroz hasta transparentar (nacarar).
Incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. Ir bajando el arroz, que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo.
Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. Dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos.
Mientras, en un grill, cocinar dorando de ambos lados la carne, la salchicha parrillera cortados en trozos y los hongos cortados en ¼ o ½.
Cuando ya esté en su punto el arroz retirar del fuego, agregar  la salchicha parrillera cocida, los hongos, abundante perejil picado, la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado.Mantecar o emulsionar con movimientos de olla. Servir bien cremoso coronándolo con el asado.