Guisos y Sopas
Estofado Raíz con Soledad Pastoruti, Lila Downs y Niña Pastori
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Cuadril 1
- 5 kilos
- Zanahoria 2
- Zapallo 1/4
- Cebolla 3
- Morrón rojo 1
- Ajo 2 dientes
- Apio 2 ramas
- Sal
- Pimienta
- Chorizo 1
- Panceta ahumada 200 grs
- Garbanzo 2 latas
- Vino tinto 1 vaso
- Caldo de verdura c/n
- Tomate triturado 1 lata
- Ají molido
- Pimentón
- Laurel 2 hojas
Sofrito:
- Tomate 1
- Ajo 2 dientes
- Aceite de oliva
- Chile guajillo 1
- Pan de campo 3
Picar la cebolla y rehogar en una olla y sumar el cuadril en cubos. Agregar el morrón en trozos grandes y la zanahoria en rodajas. Apio y ajo picados y la panceta en cubos. Saltear y agregar el chorizo colorado en rodajas. Dejar cocer y salpimentar.
Desglasar con vino y cuando evapora agregar el tomate triturado y condimentar. Sumar los garbanzos y finalmente el caldo. Reducir.
Para el sofrito: Limpiar el ají sacando las semillas y las nervaduras. Tostar y picar. Agregar a gusto en sartén y sumar el tomate y ajos picados. Mixear o procesar con aceite de oliva.
Servir en pan ahuecado con el sofrito por sobre.
El video 2 estará disponible cuando termine de ser procesado.
