Puerros rellenos en salsa de crema de limón con arroz
INGREDIENTES
Relleno:- Puerro 1
- Carne de cerdo picada 500 grs
- Ajo 1 diente
- Arroz doble Carolina 200 g
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Canela
- Pasa de uva 1 cda
Salsa:- Perejil fresco
- Aceite de oliva 1 cda
- Crema de leche 200 grs
- Jugo de limón 1
- Sal
- Pimienta
Guarnición:- Arroz blanco 200 grs
- Jugo de limón ½
- Manteca 1 cda
- Sal
- Pimienta
En un bol, mezclar la carne de cerdo picada con el ajo, pasas de uva y puerro bien picados. Condimentar.
Tomar los puerros para rellenar, cortar la base y las hojas, dejar la parte blanca y llevar a hervor en agua y sal por unos 5 minutos.
Tomar los puerros y cortar transversalmente (sin llegar al fondo, sino a la mitad) y abrir cada capa como hojas largas rectangulares.
Sobre un extremo, colocar una bolita de relleno y enrollar como triangulitos.
Cocer en sartén con oliva, sumar agua hasta la mitad y tapar con un plato para que no se abran los paquetitos, bajar el fuego y cocer por media hora. Controlar el líquido.
A la media hora, retirar el agua si es que tiene, sumar la crema de leche, reducir por 5 minutos y sumar el perejil picado y jugo de limón. Salpimentar.
Para la guarnición, cocer el arroz en agua y sal y emulsionar con la reducción de jugo de limón, manteca, sal y pimienta.
