Matambre relleno con ensalada de cebada y rúcula
INGREDIENTES
- Matambre 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Zanahoria 1
- Ajo 3 dientes
- Espinaca 2 atados
- Huevo 3
- Perejil
- Ají molido
Ensalada:- Cebada perlada
- Rúcula
- Tomate
- Hongo
- Pan
Vinagreta:- Mostaza 1 cda
- Miel 1 cda
- Jugo de limón
- Vinagre
- Aceite de oliva
Para el relleno, saltear en oliva la cebolla, morrón y zanahoria fileteados. Cuando transparenta, agregar el ajo picado. Salpimentar y agregar la espinaca en tiritas.
Reservar hasta que enfríe y sumar dos huevos previamente hervidos y picados más el perejil también picado.
Ligar con un huevo en crudo, mezclar bien, rellenar el matambre, cerrar como un libro utilizando palillos o hilo parrillero y salar.
Colocar en una fuente, envuelto en papel aluminio, y cocer al horno medio por una hora.
Para la ensalada, hervir la cebada, previamente enguajada, en caldo por 45 minutos. Dejar enfríar y colocar en un bol junto con el tomate y hongos fileteados más la rúcula y los cubitos de pan tostado.
Aderezar con la vinagreta (mezclar los ingredientes en un bol).
