Matambre relleno con ensalada de cebada y rúcula

Carne

INGREDIENTES

  • Matambre 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Zanahoria 1
  • Ajo 3 dientes
  • Espinaca 2 atados
  • Huevo 3
  • Perejil
  • Ají molido

  • Ensalada:

  • Cebada perlada
  • Rúcula
  • Tomate
  • Hongo
  • Pan

  • Vinagreta:

  • Mostaza 1 cda
  • Miel 1 cda
  • Jugo de limón
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

relleno ensalada rúcula cebada

Para el relleno, saltear en oliva la cebolla, morrón y zanahoria fileteados. Cuando transparenta, agregar el ajo picado. Salpimentar y agregar la espinaca en tiritas.

Reservar hasta que enfríe y sumar dos huevos previamente hervidos y picados más el perejil también picado.

 

Ligar con un huevo en crudo, mezclar bien, rellenar el matambre, cerrar como un libro utilizando palillos o hilo parrillero y salar.

 

Colocar en una fuente, envuelto en papel aluminio, y cocer al horno medio por una hora.

 

Para la ensalada, hervir la cebada, previamente enguajada, en caldo por 45 minutos. Dejar enfríar y colocar en un bol junto con el tomate y hongos fileteados más la rúcula y los cubitos de pan tostado.

 

Aderezar con la vinagreta (mezclar los ingredientes en un bol).