Ossobuco con ñoquis a la tabla

Pasar las rodajas de osobucco por un poco de harina. Poner en una olla un poco de aceite y una vez que esté caliente, poner las rodajas de carne y dorar por los dos lados.

Retirarlas una vez doradas y agregar la cebolla cortada en octavos, el ajo y el laurel. Una vez caliente y dorado, desglasar con el vino tinto. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el tomate y la carne dorada. Dejar cocinar a fuego bajo por dos horas aproximadamente.

Para los ñoquis, mezclar en un bowl los huevos con la leche, la soda y los condimentos. Ir agregando la harina de a poco.

Cuando la pasta está lista, levantar con el batidor y van cayendo pedazos de masa que se cortan.

Por otro lado tener agua hirviendo sal. Se cocinan a la tabla. Se vuelca un poco de masa sobre una tabla apenas aceitada y se hace correr la masa hasta el borde. Ahí se corta con el revés de un cuchillo para que vayan cayendo “tiritas” al agua hirviendo.

Cuando suben a la superficie, están listos. Se sacan y se les cortan la cocción en agua fría. Sacarlos rápido de agua fría para que no absorban agua. Agregarles aceite para que no se peguen unos con otros.