HAMBURLUNA
INGREDIENTES
- - Carne picada (tapa de asado y roast beef) 1 kg.
- - Cheddar 200 g.
- - Panceta 200 g.
- - Medialunas 10 unid.
Guarnición:
- - Papas en bastón 6 unid.
- - Aceite para freír.
Sal especiada:
- - Sal gruesa.
- - Pimienta negra en grano.
- - Nuez moscada.
- - Polvo de ajo.
- - Ajinomoto.
Pickles:
- - Pepino 3 unid.
- - Vinagre 1 taza.
- - Agua 1 taza.
- - Azúcar 1 taza.
Aderezo:
- - Cebolla blanca picada 1 unid.
- - Ketchup.
- - Mostaza antigua.
- - Mayonesa.
Extra:
- - Lactonesa casera.
- - Huevos.
¿Te animás a probar esta hamburguesa en medialuna? La verdadera combinación de lo agridulce.
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer una sal especiada, con sal gruesa, nuez moscada recién molida, pimienta tostada molida, ajinomoto y polvo de ajo.
2. Para las hamburguesas hacemos el método smash. Se arman bolitas de 100 gramos y se aplastan en una plancha. Una vez que largan sangre están para dar vuelta. Se agrega la panceta cocida. Sal especiada. Chedar y se arma la hamburguesa en el pan de medialunas
3. Para las papas: Cortar las papas en bastones y freírlas 3 veces. Primero a baja temperatura. Segunda a temperatura media. Y finalmente a altas temperatura para que sea crocante.
4. Para la salsa: Cortar en brunoise la cebolla. Y hacer la salsa mil islas ketchup, mayonesa y mostaza antigua.
5. Para los pickles: Cortar los pepinos con mandolina para hacer el pickle. Hervir en agua, vinagre y azúcar, partes iguales, hasta qué cambie de color.
