Pollo al disco con pesto

Para el pollo, aceitar el disco con oliva y dorar el pollo de ambos lados (trozado y sin piel).

Agregar la cebolla fileteada, el hinojo trozado grande.

Cuando dora, desglasar cn vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate perita, sal, pimienta, aceitunas fileteadas, alcaparras, tomillo en rama y cubrir con caldo de verduras.

Cocer por unos 45 minutos, agregar caldo si es necesario.

Para el aderezo, en un bol colocar los vegetales picados, el queso de rallar, semillas de girasol tostadas, jugo de limón y oliva. Mezclar bien.