Esplendida trucha rellena sureña
INGREDIENTES
- Trucha grande 1
Para el relleno:
- Jamon crudo c/n
- Tomate cherry 75 grs
- Perejil 1 cda
- Cebolla morada 1
- Ajo 1 diente
- Aceite c/n
- Sal
- Pimienta
Para la guarnición:
- Trigo burgol 5 tazas
- Caldo de verduras 5 tazas
- Albahaca 1 puñado
- Cebolla de verdo 1
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Morrón rojo 1/4
- Sal
- Pimienta
- Almendras tostadas a gusto
PARA LA TRUCHA: Cortar la cabeza y la cola, abrirla al medio, despinar y obtener los dos filetes. Disponer los hilos en la mesada con diferencia de 5 cmts, poner aceite y pimienta y poner el filete. Cubrir con fetas de jamón crudo, agregar el salteado aplastando el tomate. Cubrir con el otro filete, atar, agregar un poquito de aceite y pimienta sobre la piel, poner en la prensa si se tiene y llevarlo a la parrilla 25 minutos por lado.
PARA EL RELLENO: Saltear la cebolla morada fileteada con los tomates cherrys y el ajo picado. Agregar el perejil picado, salpimentar y dejar enfriar.
PARA LA GUARNICIÓN: Hidratar el trigo con el caldo hervido, dejar reposar tapado hasta que absorba y dejar enfriar. Agregar albahaca, cebolla de verdeo, perejil y jugo de limón. Salpimentar, aderezar con aceite e incorporar el morrón rojo en pequeños cubos y las almendras tostadas.
